Culture
Sa signature, c’est une cuisine qui s’inspire de la tradition française, en plus léger et modernisé. C’est une cuisine de goût où le produit est roi. C’est lui qui le dit, j’ai testé : c’est authentique.
C’est en faisant un « petit boulot » saisonnier dans un restaurant au bord de la mer qu’Éric découvre le milieu de la Cuisine, avec un grand C. Il est fasciné par cet univers et décide d’entrer à l’école hôtelière de Rouen. Rien à voir avec une vocation « attrapée » près d’un fourneau dans un environnement familial de restaurateurs.
New York. Un dédale de couloirs au sous-sol d’un immense building un peu en dessous de Central Park, entre la 6e et la 7e avenue : les bureaux du restaurant Le Bernardin siègent à l’abri des regards indiscrets. J’ai l’impression d’entrer dans le coffre-fort du restaurant… Discussion à bâtons rompus avec le chef étoilé Éric Ripert, par un après midi d’automne.
Chaque jour, en se levant, Éric Ripert pense à sa cuisine et non pas aux trois étoiles qu’il a obtenues au Guide Michelin pour Le Bernardin voici plus de six ans.
