Culture
TRADITION, SAISON et POTAGER, VOYAGER...
On nous présente toujours un grand chef étoilé en commençant par la description de son village natal afin de connaître ses racines. Suivent en général l’implication et l’inspiration de la cuisine de sa mère et/ou grand-mère. Sans oublier de mentionner et de vanter la très grande qualité des produits de sa région d’origine, que l’on retrouvera invariablement dans sa future cuisine.
Un client célèbre, à qui on demanda un jour dans quel hôtel il descendait à Londres, répondit en anglais dans le texte : « I don’t stay in a hôtel, I stay at Brown’s ». Cette déclaration résume en peu de mots l’esprit de cet établissement si particulier…
En 1837, James Brown et sa femme Sarah Willis achètent le 23 Dover Street, une petite maison londonienne de plusieurs étages en pierre et brique. Un an plus tard, ils acquièrent les N°21, 22 et 24 de la même rue et créent le Brown Hôtel. Vingt ans plus tard, un certain James John Ford rachète le petit hôtel, le transforme et en fait un hôtel de référence pour tous les voyageurs, célèbres et moins célèbres.
