Guy Savoy, l'un des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française, entré en 1997 dans le dictionnaire Larousse à la définition : "Cuisinier français, propriétaire d'un restaurant parisien prestigieux, il a aussi ouvert plusieurs bistrots où l'on sert une cuisine plus traditionnelle".
Le chef triplement étoilé Guy Savoy, est sans conteste l’un des plus célèbres chefs de cuisine traditionnelle de notre époque. Il né en 1953 à Nevers en Bourgogne. Issu d'une famille modeste, son père est jardinier municipal et sa mère tient la buvette sur le terrain de boule du village, quelle transformera en en restaurant de renom, Guy s’imprègne très jeune du milieu de la gastronomie.
Milieu qu’il ne quittera plus. De son enfance il garde le souvenir de la préparation des langues de chat qu'il aimait confectionner avec sa mère. A quinze ans, il fait son apprentissage chez Louis Marchand, maître chocolatier du village. Jusqu’en 1976 il fait ses classes chez les Frères Troisgros à Roanne, chez Laserre à Paris, au Lion d'Or à Genève puis à L'Oasis à La Napoule. En 1977, il remplace Bernard Loiseau à La Barrière de Clichy, le restaurant de Claude Verger. En 1980, il se sent prêt à voler de ses propres ailes et s'installe rue Duret dans le 16ème arrondissement de Paris où la première étoile arrive un an plus tard. En 1987, il emménage au 18 de la rue Troyon dans le 17ème arrondissement dans son restaurant éponyme. Il reçoit sa seconde étoile la même année et obtient la troisième en 2002. Toujours à l'affût de l'évolution de la société, Guy Savoy lance un nouveau concept, les bistrots de chefs. Entre 1988 et 1995, il ouvre ses bistrots de l'Etoile qu'il revend par la suite pour créer d'autres maisons. A Paris, il enchaîne les ouvertures de nouvelles tables dans différents arrondissements : L'Atelier de Maître Albert dans le 5éme, Les Bouquinistes dans le 6ème ou Le Chiberta dans le 8ème. Il s'exporte aussi à l'étranger avec la création du Caesars Palace à Las Vegas. Que ce soit à Paris ou à l'étranger, à sa table étoilée ou dans ses différentes maisons, la cuisine de Guy Savoy répond aux mêmes exigences et à la même philosophie : l'art de transformer instantanément en joie des produits chargés d'histoire. Pour lui, la gastronomie n'est pas synonyme de luxe mais elle doit savoir tirer le meilleur parti du produit le plus modeste. Elle est une parfaite adéquation entre les talents du chef, des équipes en salle et en cuisine qui mettent en avant les plus beaux produits des fermiers, éleveurs, producteurs et vignerons. Guy Savoy est mondialement connu pour ses fameuses huîtres en gelée ou encore sa soupe d'artichauts à la truffe noire. En 2000 il reçoit la Légion d'honneur par le ministre de l’Agriculture Jean Glavany. En 2009, c’est le Président de la République qui lui remet les insignes d’Officier dans l’Ordre de la Légion d’honneur. Il a également prêté sa voix au personnage du cuisinier Horst dans le film d'animation Ratatouille. Passionné de rugby, il est président du club de rugby de Bourgoin-Jallieu. Guy Savoy est au croisement du monde rural, dans lequel il a grandi, et de la société urbaine, où il évolue. Mais son actualité reste le transfert de son restaurant trois étoiles de la rue Troyon dans les Salons de la Monnaie de Paris, quai Conti il y a six mois. Il intègre ainsi l'une des plus belles bâtisses parisiennes, inaugurée en 1775 et dotée d'une vue exceptionnelle sur la Seine et le Square du Vert Galant.
Patricia Courcoux Lepic
